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Marfuga
Umbría
Producción artesanal
y agroecológica
Productos de temporada
Presidio Slow Food.
Mejor Aceite de Oliva Extra Virgen de Agricultura Orgánica y con certificación DOP/IGP según la Guía Flos Olei 2025.
Mejor Aceite Orgánico y Empresa del Año en la Guía “Oli d’Italia” Gambero Rosso 2025.
“Primer lugar como Mejor Aceite Extra Virgen DOP” en la edición 2025 de “Oro Verde dell’Umbria”.
Productores de aceites de excelencia, galardonados tanto en Italia como en el extranjero, destacando por su constancia en la calidad.
La cultivación de las aceitunas y cada proceso de elaboración del aceite son supervisados por Francesco, el dueño, y por Luca, apasionado y experto oleólogo. Sus olivares se extienden en el corazón de Umbría y cultivan variedades de olivo Moraiolo, Frantoio y Leccino.
La recolección de aceitunas se realiza completamente a mano, directamente desde las ramas. Este método ofrece la ventaja de no dañar ni el árbol ni el fruto, permitiendo una selección precisa de la cosecha.
Las aceitunas se procesan en un plazo de 12 a 24 horas, garantizando un aceite de altísima calidad. La extracción se lleva a cabo en el molino de la empresa, que combina tradición con innovaciones tecnológicas: proceso continuo, temperatura controlada y pureza absoluta del aceite.
Acetaia Malpighi
Módena, Emilia-Romaña
Producción artesanal
Productos de temporada
Premios
Medalla de oro y de platino "Batterie d'Eccellenza" organizado por el Consorzio Tutela ABT Modena (2024).
Aceto Balsamico di Modena IGP Oro: Medalla de oro en la Usl Vinegar Competition 2024.
Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP Extravecchio Malpighi: "El mejor vinagre de la tradición familiar" para la Asociación de Expertos Catadores (2023).
Saporoso: "El Mejor Vinagre Balsámico de Lujo del Mundo" según Emilia Romagna Food Awards 2021.
Acetaia Malpighi es uno de los principales productores italianos de Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP de alta calidad, reconocida mundialmente como una marca artesanal de lujo Made in Italy.
Todos sus productos provienen de la uva típica de Módena, cultivada en la finca familiar "Tenuta del Cigno". La familia conserva más de 3.000 barricas donde el auténtico vinagre reposa y madura lentamente durante al menos de 12 a 25 años.
Esta historia comenzó en 1850 y, a lo largo de cinco generaciones, la familia Malpighi ha fusionado una herencia centenaria con la investigación gastronómica más avanzada.
Mantienen una cadena de suministro corta y controlada, supervisando cada etapa del proceso, desde la uva hasta el producto final.
La degustación de sus vinagres es fundamental para apreciar su calidad y superioridad, y para descubrir que, quizás, lo que se consumía hasta ahora no era verdadero vinagre.
BioAlberti
Umbría
Orgánico
La empresa Bio Alberti es un negocio familiar en medio de las colinas de Umbría, que se dedica exclusivamente a la agricultura orgánica.
Su actividad se centra en la búsqueda constante de un equilibrio entre antiguas tradiciones y métodos de producción innovadores, con el objetivo de realzar la calidad de un producto auténtico, garantizando su trazabilidad y evitando el uso de fertilizantes y pesticidas químicos.
La molienda de sus harinas se realiza en piedra, preservando todas sus propiedades organolépticas, lo que da como resultado un producto con una granulometría irregular que garantiza un sabor y aroma más intensos.
Las harinas de trigo blando son una mezcla de las variedades Verna y Gentilrosso, que, a pesar de su bajo contenido en gluten, ofrecen un sabor y aroma excepcionales.
Destaca su colaboración con la Universidad de Agronomía de Perugia, con la que llevan años trabajando para recuperar variedades olvidadas.
Pasta Martelli
Toscana
Producción artesanal
¿Qué hace que una pasta sea buena? Calidad del trigo, procesos lentos, agua fría, temperaturas bajas y trefilado en bronce.
Estas características han sido abandonadas por la industria moderna debido a los tiempos de espera prolongados y la menor rentabilidad, pero son esenciales para resaltar el sabor del trigo, mejorar la absorción de la salsa y aumentar la digestibilidad de la pasta.
El secado a baja temperatura tiene costos elevados: la baja rentabilidad debido a los largos tiempos de reposo ha llevado a la mayoría de las fábricas modernas a adoptar sistemas más eficientes que someten la pasta a altas temperaturas por pocas horas (90° - 115° C).
Esto, si bien reduce costos y tiempos, afecta significativamente la calidad del producto, alterando su sabor y reduciendo su valor nutricional.
Lo que una fábrica industrial produce en 5 horas, la familia Martelli, pasteros desde 1926, lo hace en un año.
Pastificio Setaro
Campania
Producción artesanal
El Pastificio Setaro sigue elaborando pasta con métodos artesanales, respetando la naturaleza y la tradición.
Son muchos los elementos que hacen único el sabor y la calidad de la pasta que produce: la sémola de trigo duro seleccionada, el agua de manantial purísima, las antiguas trefiladoras de bronce, el proceso de secado especialmente lento (de 24 a 120 horas, dependiendo del formato) y a baja temperatura, el clima "especial" de Torre Annunziata, donde se encuentra la fábrica, y, por último, pero no menos importante, el conocimiento transmitido a lo largo de tres generaciones.
Desde 1939, la familia Setaro se dedica con pasión a esta actividad.
Riserva San Massimo
Lombardía
La Riserva San Massimo representa un corredor ecológico de gran importancia dentro del Parque del Ticino: un área natural donde la continuidad entre diferentes hábitats favorece el intercambio genético entre especies vegetales y la migración de la fauna, contribuyendo así a la conservación de la biodiversidad. En este entorno se produce el arroz de la Riserva San Massimo.
El Arroz Carnaroli Clásico Riserva San Massimo, gracias al cuidado en todas las fases de producción y sus características organolépticas, es elegido y apreciado por los chefs más prestigiosos de Italia.
Su grano se distingue por su excepcional firmeza y resistencia a la cocción, con una liberación de almidón superior y constante, ideal para la preparación de risottos gourmet.
La nueva línea Fontanili: el resultado es un Carnaroli de alta calidad con una buena liberación de almidón y una excelente resistencia a la cocción, perfecto para la preparación de risottos. Es un arroz que se cocina de manera uniforme, sin dejar granos más o menos cocidos.
Capobianco Organic Farm
Apulia
Orgánico
Capobianco es una empresa agroecológica con certificación orgánica en la provincia de Foggia, Apulia, donde se encuentran algunas de las principales áreas de producción de tomate en Italia.
Es un proyecto joven impulsado por dos hermanos, cuyas raíces en el sector agroalimentario se remontan a cuatro generaciones.
Son productores del primer tomate orgánico cultivado mediante agricultura simbiótica en Italia donde plantas comestibles y de distintas especies de la región se complementan y regulan los nutrientes en la tierra aprovechando al máximo todos los recursos disponibles, es una cadena cerrada que busca maximizar la sostenibilidad y la calidad nutricional de sus productos.
La agricultura simbiótica tiene como objetivo reintegrar en el suelo todos los nutrientes de la materia orgánica perdida con el tiempo.
El resultado son alimentos más saludables y nutritivos sin incurrir en gastos innecesarios en fertilizantes. La calidad comienza en el campo.
La Baita Azienda Agricola
Liguria
Producción artesanal
y agroecológica
En el interior de Liguria, en la provincia de Imperia, a 700 metros sobre el nivel del mar, donde el paisaje se va volviendo montañoso, se encuentra la finca La Baita, que continúa la tradición iniciada por sus tatarabuelos. Allí, encontramos 3,000 olivos centenarios de Taggiasca y 1.5 hectáreas dedicadas a un huerto natural donde cultivan albahaca para pesto, alcachofas y verduras para la "giardiniera".
Riegan únicamente con agua de manantial (proveniente de un manantial a 1,100 metros de altitud en el Monte Gazzo) y utilizan exclusivamente fertilizantes naturales (estiércol y pezuña pulverizada).
Cosechan a mano, sin medios mecánicos para evitar dañar la fruta.
Todo el procesamiento se lleva a cabo según la tradición, sin utilizar aditivos químicos.
Cuidan cada detalle. Controlan la cadena de suministro de cada producto, desde el cultivo hasta la cosecha y la conservación.
Pezzetta
Friuli-Venecia Julia
Productores y distribuidores de quesos de alta calidad. De su selección, destacamos:
• Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse (vacas rojas) madurado más de 24 meses. Reggiana es una raza autóctona del norte de Italia, introducida por las poblaciones bárbaras en el siglo VI d.C. A partir de su leche, hace ocho siglos, en las abadías de los monjes benedictinos, nació el Parmigiano Reggiano. Por esta razón, las vacas rojas pueden ostentar con orgullo el título de "Madres" del Parmigiano Reggiano. La singularidad de la leche producida por las vacas rojas se debe a la presencia de una variante de la caseína, que permite que el queso tenga una maduración más prolongada. Por esta razón, este queso debe envejecer un mínimo de dos años antes de poder ser comercializado, conservando, sin embargo, un sabor particularmente dulce, delicado y persistente.
• Parmigiano Reggiano DOP madurado más de 30 meses. El rey de los quesos, el producto italiano más famoso e imitado en el mundo. Para obtener la certificación D.O.P., toda la cadena de producción debe seguir un estricto reglamento.
• Asiago DOP Allevo Mezzano. Un queso Asiago madurado, con un período de envejecimiento de entre 4 y 6 meses.
• Pecorino Sardo DOP Maturo. Un queso pecorino de maduración prolongada, con un sabor intenso, a veces ligeramente picante, con notas de leche de oveja y un gusto fuerte y característico.
Rossoraro
Sicilia
Reconocida por Forbes entre las 100 marcas de excelencia italianas
Fundada en 2018 por un joven emprendedor que cultiva azafrán en las laderas del volcán Etna, en Sicilia. La zona volcánica, rica en sales minerales y con propiedades organolépticas únicas, proporciona el hábitat ideal para los cultivos.
El azafrán siciliano es un producto sumamente valioso, conocido como el "oro rojo" de Sicilia.
La producción se aleja de los métodos industrializados, enfocándose en la calidad antes que en la cantidad.
El azafrán Rossoraro tiene un aroma intenso y floral, con un sabor persistente que realza significativamente los platos.
Respeto por el ciclo biológico. El suelo juega un papel fundamental en esta producción. Se drena y fertiliza cuidadosamente para garantizar una producción de máxima calidad y excelencia.
Los envases son de vidrio, diseñados para preservar intacto el aroma de la especia.
Evergreen
Bronte, Sicilia
Presidio Slow Food
El Pistache Verde de Bronte DOP es, sin duda, uno de los mejores del mundo. Su piel es de color violeta oscuro, casi negro; el verde es intenso, brillante, sin matices marrones; su forma es más alargada en comparación con los pistaches de otras regiones. Su sabor y aroma son muy intensos y fácilmente reconocibles.
La demanda mundial de pistache ha aumentado significativamente en los últimos años. Bronte es una pequeña ciudad siciliana con menos de 20,000 habitantes que, por sí sola, no puede satisfacer la demanda nacional e internacional de pistache. La falsificación está a la vuelta de la esquina, no solo por parte de empresas extranjeras, sino también locales.
Evergreen cuenta con aproximadamente diez hectáreas de pistacheros. Garantiza el origen del producto gracias a una trazabilidad transparente y al reconocimiento de diversas certificaciones de calidad y seguridad alimentaria.
Azienda Agricola Papa dei Boschi
Piamonte
Producción artesanal
Lequio Berria, un pequeño pueblo del Alta Langa a 700 metros de altitud posee un clima y unas características morfológicas del suelo ideales para el cultivo de la Nocciola Piemonte I.G.P. de Langhe.
Aquí tienen sus raíces la Azienda Agricola Papa dei Boschi, que durante tres generaciones ha producido la variedad de avellana "Tonda Gentile delle Langhe", inigualable por sus características organolépticas.
Toda la producción está certificada como "Nocciola Piemonte I.G.P. delle Langhe", ampliamente reconocida como la mejor avellana del mundo por su sabor único, su excelente aroma y su gran capacidad de conservación tras el tostado.
El objetivo primordial de la empresa es la calidad. Cada etapa de la producción es supervisada con esmero por Josè Noè, corilicultor y líder de la Azienda Agricola Papa dei Boschi.
Las pequeñas dimensiones de esta empresa permiten una gestión simple y respetuosa con la naturaleza.
Alessio Brusadin
Friul-Venecia Julia
Producción artesanal
El chef Alessio Brusadin, tras años de experiencia en restaurantes y en cocinas profesionales, fundó Invasi dal Gusto, una empresa especializada en la producción artesanal de conservas y cremas untables.
Cada producto se elabora con materias primas seleccionadas, utilizando frutas recolectadas en su punto óptimo de maduración.
El proceso de elaboración sigue un método tradicional, que consiste en la cocción en cazuelas anchas y bajas, lo que favorece una rápida evaporación y permite preservar intactos los aromas, sabores y colores. El objetivo es ofrecer productos genuinos, sin conservantes, colorantes ni aditivos artificiales.
La filosofía de Invasi dal Gusto se basa en el equilibrio entre tradición e innovación, con un proceso productivo que realza la calidad de los ingredientes y respeta la materia prima.
Toda la producción es completamente artesanal y cuidadosa en el control de cada fase del proceso.
Fruttanuda
Monte Porzio Catone (Roma), Lazio
Orgánico
Fruttanuda nace de la idea de tres hermanos y la reinterpretación de una receta familiar. Es una joven empresa dedicada a la elaboración de mermeladas artesanales, orgánicas y de alta calidad.
Utilizan exclusivamente fruta de la más alta calidad, orgánica, cuidadosamente seleccionada y, sobre todo, ¡de temporada!
La fruta se elige en su punto justo de maduración, como si se recolectara para consumirla fresca. La fruta se cocina lo justo para conservar sus características. Cada frasco contiene entre 82 g y 98 g de fruta. Utilizan azúcar Demerara orgánico (no refinado).
No contiene conservantes, colorantes ni, por supuesto, aromas artificiales.
Biscottificio Antonio Mattei
Toscana
Producción artesanal
El "Biscotto di Prato", comúnmente conocido como cantucci o cantuccini, es una galleta seca de almendras típica de la Toscana.
Estos biscotes forman parte de la tradición repostera toscana y son el acompañamiento perfecto al final de una comida con Vin Santo o café.
Desde 1858, la fábrica Antonio Mattei de Prato los produce siguiendo la receta más tradicional. Comparados con otros cantucci, los de Antonio Mattei se distinguen por ser más crujientes.
La receta original sigue incluyendo los mismos cinco ingredientes básicos: harina, azúcar, huevos frescos, almendras y piñones.
A la versión clásica de almendras se han sumado nuevas variedades: almendras y pistaches, chocolate y avellanas.
Forno Follador
Friuli-Venecia Julia
Producción artesanal
Productos de temporada
Artesanía y cadena productiva certificada, masa madre de refresco cultivada dentro de su propio laboratorio y harinas provenientes de trigo biológico 100% italiano: estos son los ingredientes fundamentales en la producción de Forno Follador.
Antonio Follador, propietario de Forno Follador, es un panadero de tercera generación que ha sabido combinar la tradición artesanal con la investigación tecnológica. Utiliza tecnologías modernas, hornos de última generación, cadena de frío, técnicas de conservación en atmósfera protectora (ATP) y un proceso de formación continua y especializada.
Es miembro garante del Consorcio para la Protección de la Masa Madre de Refresco, promoviendo y defendiendo el uso exclusivo de la masa madre de refresco sin la adición de levadura de cerveza, iniciadores o aditivos. Antonio Follador es un referente para los maestros panaderos y expertos en fermentación en Italia y en el extranjero. Además, fue uno de los 35 maestros de renombre nacional e internacional que alcanzaron las fases finales del Panettone World Championship.
Trucillo
Campania
Todo comienza con la selección del café verde. La pasión por la materia prima ha llevado a la empresa a establecer un vínculo estrecho con los países de origen, donde Antonia Trucillo viaja personalmente en busca de los mejores granos para ofrecer al consumidor un sabor inigualable, impregnado de aromas y culturas de tierras lejanas.
Trucillo está especializada en la producción de mezclas tanto para el sector profesional como para el consumo doméstico de alta gama.
En 2023, la empresa lanzó un nuevo formato de café en grano y molido en un innovador envase enlatado. Este envase incorpora en su base una válvula unidireccional que protege los aromas, evitando la entrada de oxígeno del exterior y permitiendo, al mismo tiempo, la liberación de los gases que se generan tras el tostado. Esto garantiza que el café continúe su ciclo óptimo de vida, conservando intactos sus aromas.
En 1998, se fundó la Accademia Trucillo, la primera escuela de café del centro-sur de Italia.
Wilden Herbals
Milán, Lombardía
Biológico
Todas las plantas utilizadas en las infusiones Wilden.herbals provienen de agricultura orgánica certificada y controlada. Esta nueva empresa, fundada en 2018, destaca por la selección de materias primas de excelencia para sus infusiones. Cada bolsita utiliza exclusivamente hierbas enteras, sin aditivos, saborizantes ni azúcares.
Con un filtro compostable, un envoltorio exterior biodegradable y adhesivos vegetales, ¡todo el embalaje de estas infusiones es ecológico!
Las infusiones Remedia de Wilden Herbals son pensadas para ofrecer un apoyo natural en cualquier momento del día.
La línea Health está diseñada para ofrecer un apoyo concreto en momentos específicos de la vida. Esta gama incluye tres complementos alimenticios, cada uno diseñado para acompañarte en las diferentes etapas de la vida, aprovechando los principios activos y la acción sinérgica de las plantas medicinales.
Kohl
Trentino-Alto Adigio
Vegano - Sin gluten
Estos jugos de manzana de montaña, con notas frutales y una acidez refrescante, buscan convertirse en una alternativa sin alcohol en la mesa, logrando su propósito con éxito.
Deben servirse en una copa de tallo largo para favorecer la máxima expresión de sus aromas. Cada jugo está pensado para maridar con diferentes tipos de platos: salados, ácidos, picantes, especiados, dulces y sustanciosos.
Cultivadas a casi 1,000 metros de altitud en Renon (Alto Adigio), estas manzanas se transforman en jugos gourmet bajo estrictos estándares de calidad. A través de una suave pasteurización, se conservan sin el uso de conservantes artificiales ni adición de azúcar.
Además de los jugos monovarietales, elaborados con una sola variedad de manzana, la empresa también produce combinaciones con jugos de bayas, frutas, hortalizas, extractos de flores y hierbas.
Niasca Portofino
Liguria
Ubicada en el encantador paisaje costero de Portofino, Niasca Portofino ofrece refrescantes y deliciosas bebidas gaseosas. Son ideales para la preparación de cócteles y aperitivos.
Siguiendo la filosofía del "kilómetro cero", utilizan materias primas locales o provenientes de distancias cortas, cultivadas, recolectadas y transformadas de la manera más natural posible.
Sus productos destacan por tener ingredientes naturales y aromas exclusivos como las flores de saúco, iris, geranio, cítricos del Tigullio y naranja.
